大豆磷脂是以大豆水化油脚为原料经调质、脱色、真空脱水浓缩生产的磷脂产物。该产物可作为食品添加剂或饲料添加剂，也可作为生产粉末磷脂或其他磷脂精深产物的原料。要想生产出质优的磷脂，必须在真空状态，且不能过于加热。一般用于专为磷脂干燥的设备是薄膜蒸发器，专为高粘度物料设计。
大豆磷脂的干燥过程：
1、薄膜蒸发器原理
带刮刀的转子在固定的壳体内转动物料从壳体的上部沿着切线方向被泵如，在转动刮刀的作用下把物料在壳体的壁上均匀的刮成薄膜状；壳体用间接汽进行加热物料受热后水分挥发物料在刮刀的作用下沿着壁向下流，同时干燥器进行抽真空在高真空下水分迅速挥发被真空泵带走；这就是薄膜干燥器的工作原理。经过一定时间的真空干燥，油角中的水分大部分挥发掉形成干燥磷脂。
2、薄膜蒸发器结构
由驱动装置（电机、减速机等）、密封装置、转子、间接汽加热机壳、转子固定调心装置、润滑装置等组成。
3、蒸发过程
被干燥油脚从入口沿切线进入蒸发器内，在分配器离心力作用下均匀分配在内筒壁上，并向下流动。紧贴筒壁的旋转刮板，把均匀流下来的油脚在内筒壁蒸发面上刮成极薄的均匀的一层膜。这层膜由于夹套蒸汽的热量通过内筒传到内筒壁蒸发面上，使物料迅速完成蒸发。料液不断下流，同时又被刮成薄膜而蒸发。如此不断的蒸发-下流-成膜-蒸发，从而完成蒸发浓缩的作用。
控制进口流量和夹套蒸汽的温度，从出口得到需要的大豆磷脂。被蒸发出来的二次蒸汽由于真空的作用，向上通过捕集器把液滴除去后从二次蒸汽出口排出冷凝，浓缩的物料由下端泵出。
